موضوع علمی: انار

پیشینه و هدف: لزوم جایگزینی آنتی‌اکسیدان‌های سنتزی به دلیل عوارض جانبی نامطلوب آن‌ها با ترکیبات زیست‌فعال و طبیعی گیاهی، با تمرکز بر استخراج و ارزیابی اثربخشی فنول‌های هسته ارقام مختلف انار بر پایداری اکسیداتیو روغن سویا.
طرح آزمایش: ارزیابی مقادیر فنول کل در هسته ۱۰ رقم انار، انتخاب رقم دارای بالاترین غلظت (رقم پوست سیاه)، و افزودن عصاره آن در سه سطح (۱۰۰، ۲۰۰ و ۳۵۰ ppm) به‌همراه BHA به نمونه‌های روغن سویا بی‌بو شده تحت شرایط آزمون شتاب‌یافته حرارتی (۶۰ درجه سانتی‌گراد).
یافته‌ها و تحلیل: ارزیابی شاخص‌های شیمیایی فساد شامل عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید (TBA) در روز دوازدهم نشان داد که افزایش سطح عصاره هسته انار به‌طور معناداری روند اکسیداسیون را کند کرده و سطح ۳۵۰ ppm بیشترین کارایی را در حفظ کیفیت روغن به همراه داشت.
نتیجه‌گیری کاربردی: بهره‌گیری از فرآورده‌های جانبی فرآوری انار (هسته) به‌عنوان منبع غنی از فنول‌های طبیعی، راهکاری مؤثر، ایمن و پایدار در صنایع غذایی جهت افزایش ماندگاری و ارتقای سلامت محصولات روغنی محسوب می‌شود.